Getreide in der Säuglingsfütterung: Gerste und Roggen

Nach unserer Tour durch gewöhnlicheS Getreide in der Säuglingsfütterung stoppen wir in zwei mit Gluten,reich an Kohlenhydraten und Proteinen, und sehr häufig in der Herstellung von Broten. Wir sprechen über Gerste und Roggen.

Entdecken Sie seine ernährungsphysiologischen Eigenschaften, seine Geschichte und seine Verwendung in der Küche.

Gerste, viel mehr als Bier

Wenn Bier und Whiskey in den Sinn gekommen sind, wenn Sie seinen Namen lesen, versichern wir Ihnen, dass Sie nicht der einzige sind. Leider vergessen wir, dass dieses Getreide das viertwichtigste Getreide der Welt ist, hinter Reis, Weizen und Mais, und dass es für viel mehr als für die Herstellung alkoholischer Getränke verwendet wird. In der Tat hat es interessante Ernährungsqualitäten in der Säuglingsfütterung.

Dieses jährliche Gramm süßen Geschmacks, mit flexiblen und verlängerten Spitzen, stammt aus Westasien und Nordostafrika, obwohl es fast auf der ganzen Welt angebaut wird, da es sich an unfruchtbares Terrain, in verschiedenen Höhen und an verschiedene Feuchtigkeitsbedingungen anpasst. Heute sind Russland und Kanada die größten Produzenten der Welt.

Als Kuriositäten sollten Sie wissen, dass der Mensch vor etwa 12.000 Jahren begann, Brot zu konsumieren, und das war Gerste. Das sind schwere, dunklere Brote, aber in Form von Sauerbrot oder Brei war es in der Antike ein sehr wichtiges Essen. Sogar die großen Philosophen, Platon und Pythagoras, empfahlen ihren Jüngern, Gerstenbrot zu essen und Gerstenwasser zu trinken, da es gut war, die Fähigkeit zu denken, zu konzentrieren und sich um Lehren zu kümmern.

Nährwerteigenschaften von Gerste

Gerste hat 72% Kohlenhydrate und zwischen 10 und 11% seines Gewichts an Protein, was im Vergleich zu Weizen besonders interessant ist, sein niedriger Glutengehalt und sein hoher Gehalt an Lysin. Neben den Vitaminen B, E und K und Mineralien wie Kalium, Phosphor und Magnesium. Es ist remineralisierend und sanft abführmittel.

Obwohl es heutzutage sehr selten ist, es in Broten zu finden, wird es immer noch verwendet, um einige Arten zu machen und wir können geschältes Getreide finden, das, wie Weizen, dazu dient, Eintöpfe, als Ersatz für Nudeln, in Salat und mit Gemüse oder einfach in Flocken sautiert, um sie zum Frühstück oder in Suppen zu machen.

Einige Rezepte mit Gerste

  • Singen Sie sie zur Salzblume und Rosmarin mit Gerste

  • Kichererbsen-, Gersten- und Kürbisfleischbällchen

  • Gerste mit Getrockneten Früchten

  • Gerste und Granatapfelsalat

  • Türkeisuppe mit Gerste und Karotten

Roggen, mehr Ballaststoffe als traditionelles Brot

Ein weiteres Getreide, das es wert ist, besonders über seine Qualitäten für die Säuglingsfütterung zu sprechen, ist Roggen, ein weiteres Gras mit Gluten.

Roggen wird in unserer heutigen Ernährung wenig verwendet, ist aber seit langem eine wichtige Nahrungsressource, vor allem im nichtmediterranen Europa, da er sich an unfruchtbare Böden und kalte Klimazonen anpasst.

Sein Proteingehalt erreicht nicht 10 Prozent und seine Menge an Gluten ist gering, so dass die mit ihm hergestellten Brote konsistent, dicht und wenig mit Hefe in Kontakt kommen. Es hat mehr Ballaststoffe und mehr Kohlenhydrate als Weißbrot und weniger Fett. Es liefert auch die Vitamine B1 und B2, und Mineralien wie Natrium, Kalzium, Kalium, Eisen und Phosphor.

Wir können es auch in MulticerealBrei und Flocken zum Frühstück oder Müsli enthalten finden. Das Mehl dient dazu, neben Brot besser mit Weizen, Kuchen und Kekse gemischt zu machen. Darüber hinaus können Sie mit dem ganzen Getreide, zuvor eingeweicht und gekocht, Eintöpfe machen und es zu sautiertem Gemüse hinzufügen, was ihnen eine andere Note verleiht.

Um eine gute Ernährung Getreide einzuführen und zu erhalten sind sehr wichtig, und es ist nicht der beste Weg, um sie auf Weißbrot zu nehmen, aber es ist ratsam, verschiedene Sorten und Zubereitungen einzuführen, wie diejenigen, die Roggen enthalten.

Brot aus Roggenmehl hat weniger Kohlenhydrate als Weißweizenmehlbrot und eine viel höhere Menge an Ballaststoffen. Während ein raffiniertes Weizenbrot etwa 50% Kohlenhydrate und 2% Ballaststoffe hat, liefert Roggenbrot 42% Kohlenhydrate und mehr als 6% Ballaststoffe.

Es bietet auch pflanzliche Proteine und ist eine sehr kleine Option in Fetten, bietet auch hochwertige Mikronährstoffe wie Eisen, Kalium, Zink und B-Komplex Vitamine einschließlich Vitamin B3 und Folsäure.

Es hat verschiedene bioaktive Verbindungen, viele von ihnen aus der Familie der Polyphenole, die ihm antioxidative Eigenschaften geben, desto höher der Prozentsatz des ganzen Roggenmehls.

Einige Roggenrezepte

  • Integrale Cracker mit Samen, Dinkel und Roggen

  • Vollkorn- und Roggenbrot mit Sauerteig

  • Schokoladen- und Roggenkuchen ohne Öl, Eier oder Milchprodukte

  • Roggenkuchen und Trockenfrüchte

  • Vollkorn-Hausgemachter Roggen und Dinkelbrot

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