Getreide in der Säuglingsfütterung: Quinoa und Amaranth

Getreide ist die wichtigste Nährstoffquelle in der Geschichte der Menschheit seit der Jungsteinzeit. Seine Kultivierung und Lagerung waren die Grundlage der ältesten Zivilisationen in Afrika, Amerika, Indien und Mesopotamien, der Wiege der sesshaften Kultur.

Jedes Getreide bezieht sich auf jede der Zivilisationen und auf sie, auf jede der großen Kulturen, aus denen wir alle kommen. Das Getreide, mit Sedentarisierung, wurde heilig, ein Geschenk der Götter an die Menschen. So wie die Mittelmeereuropäer den Weizenanbau entwickelten, basierten andere Völker ihre Zivilisation und Gastronomie auf andere Getreidearten, wie Reis aus Asien.

In Amerika war Mais die Grundlage der Nahrung, aber Quinoa und Amaranth wurden auch verwendet, Samen, über die wir für ihre ausgezeichneten Ernährungsqualitäten sprechen werden, perfekt in der Säuglingsfütterung.

Quinoa: ein einzigartiger Gemüsesamen

Es ist nichts anderes als ein Samen, aber es hat einzigartige Eigenschaften, da es ein Getreide ist, aber mit einer Zusammensetzung ähnlich wie Hülsenfrüchte. Daher heißt es Pseudocereality.

Getreide und ihre Derivate sind reich an komplexen Kohlenhydraten, haben Ballaststoffe und Proteine zwischen 6 und 16% ihres Gewichts. Darüber hinaus enthalten sie Mineralien und Vitamine, insbesondere Gruppe B.

Quinoa liefert auch die meisten seiner Kalorien in Form von komplexen Kohlenhydraten,aber es bietet auch etwa 16 Gramm Protein pro 100 Gramm und bietet etwa 6 Gramm Fette in gleicher Menge an Nahrung.

Aber im Gegensatz zu den meisten Getreidesorten enthält Quinoa viel mehr Proteine und Fette, meist ungesättigt,was Omega-6- und Omega-3-Säuren hervorhebt. Bei der Kalorienzufuhr ist Quinoa ähnlich oder etwas höher als bei Getreide.

Quinoa, “die Mutter aller Samen”

Das ist es, was die alten Quechuas es nannten, und es gibt kein ähnliches Korn. Sein Anbau ist seit mehr als 6.000 Jahren dokumentiert und wird heute vor allem in Peru und Bolivien produziert.

In vorspanischen Anden Amerika Quinoa war ein Lebensmittel von enormer Bedeutung und ist eines der ernährungsphysiologisch interessantesten Lebensmittel, die in der Pflanzenwelt existieren.

Es hat ungesättigte Fette, besonders wichtig ist sein Gehalt an Linolsäure, sowie Mineralien wie Eisen, Phosphor und Kalzium. Es hat auch einen sehr interessanten Vitamingehalt.

Sein Gleichgewicht zwischen Proteinen und Kohlenhydraten, sein Gehalt an Kalzium, Eisen und anderen Mineralien, und das, das die essentiellen Aminosäuren der menschlichen Ernährung liefert, machen es zu einer fast perfekten Nahrung.

Seine Proteinqualität, d.h. der Index der aufgenommenen Proteine, die vom menschlichen Körper assimiliert werden, ist sogar höher als die von Fleisch und Milch und wird nur durch das Ei übertroffen,das in dieser Klassifikation als Referenz genommen wird. Es ist ein Lebensmittel, das in mancher Hinsicht Milch ähnelt, da es reich an Proteinen ist und Kalzium und viele andere Mineralien enthält.

Die Qualität seiner Proteine und ihre Menge nach Gewicht ist außergewöhnlich, und das ist, weil mehr als 30% des Gewichts des Samens ist der Keim. Für jede halbe Tasse rohe Quinoa finden wir 40 Gramm Kohlenhydrate, 10 Gramm hochwertiges Protein, 4 Gramm gesunde Fette, 95% des In-Eisens, das in der täglichen Ernährung für Erwachsene benötigt wird, und 12% Kalzium, zusätzlich zu Vitamin C, E, B-Komplex und Folsäure.

Perfekt in der vegetarischen Ernährung

Sein Proteingehalt ist sehr hoch, zwischen 12 und 18%, noch mehr, und es enthält auch alle essentiellen Aminosäuren, die es zu einem Ersatz für gültiges Fleisch, das weit von Vegetariern verwendet wird und das kann zu unserer Ernährung und die von Kindern die Vorteile eines angemessenen Prozentsatzes von pflanzlichen Proteinen ohne das zusätzliche Gewicht von gesättigten Fetten bringen.

Der Grund, warum Quinoa keine lange Tradition in Europa hat, kann wegen seines milden bitteren Geschmacks sein, der von Saponin produziert wird,einem natürlichen Toxin, das es überzieht. Dies hat einen Vorteil, kein Pestizid ist in der Regel erforderlich, um die Ernte zu gewährleisten, so finden wir es frei als Chemikalien, ein weiterer Punkt zu seinen Gunsten in Bezug auf die Ernährung von Kindern.

Darüber hinaus, wenn mit viel Wasser gewaschen, reiben sie sanft mit den Händen, die Schicht von Saponinen, die den bitteren Geschmack bietet leicht entfernt und in eine sanfte Gegensake geändert.

Nach dem Waschen wird es in Salzwasser, wie Reis, für 15 bis 20 Minuten gekocht oder bis sich der Samen öffnet. Wir schleichen uns ein und sind einsatzbereit. Es kann Salaten oder pflanzlicher Krokettenpaste hinzugefügt werden, wie Nudeln aus einer Suppe oder mit einem Gemüsesofrito verwendet werden.

Für seine sanft knusprige Textur und würzigen Geschmack, wird es von Kindern akzeptiert werden. Vergessen Sie nicht, dass seine Ernährungsqualitäten anderen häufigeren Lebensmitteln in unserer Ernährung überlegen sind.

Einige Rezepte mit Quinoa

  • Schüssel mit Quinoa mit Süßkartoffel, Brokkoli, Granatapfel und Haselnüssen

  • Mediterraner Quinoa-Salat mit Huhn

  • Quinoa drei Freuden

  • Schwarze Bohne, Quinoa und Gemüsesalat.

  • Tabulé mit Grünkohl und Quinoa.

  • Gemüse-, Kichererbsen- und Quinoasuppe.

  • Quinoa Pizzas.

Amaranth: ein fast unbekannter Samen, aber reich an Nährstoffen

Es ist ein anderes Pseudogetreide, genau wie Quinoa, denn obwohl es ein Getreide ist, hat es eine bestimmte Zusammensetzung, sehr ähnlich wie eine Hülsenfrüchte. Es ist eine Zutat von großem Nährwert und mit vielen Vorteilen.

Mit wenig Tradition in Europa, dieses Kraut sehr ähnlich wie Getreide und auch unter dem Namen Bledo bekannt,wird in Amerika seit der Zeit imemorable konsumiert. Der Anbau stammt aus der Zeit vor 7000 Jahren. Die Maya waren die ersten, die es nutzten, aber ihr Anbau breitete sich auch in den Kulturen der Inka und Azteken aus.

Die Azteken benutzten Amaranth in ihren religiösen Zeremonien, aber ihre Kultivierung wurde sogar verboten, für ihre spirituellen Konnotationen, die dem Bewusstsein unabhängiger Menschen Kontinuität gaben, und für ihre unbestrittenen Qualitäten, die durch ihre Leichtigkeit der Kultivierung und des Ernährungsreichtums die Möglichkeit gaben, mögliche Unabhängigkeitsversuche zu verstärken.

Durch sein Aussehen kann es als Cousin von Mangold und Spinat klassifiziert werden. Aber, obwohl seine Blätter sind auch essbar, es sind die Samen, die vorzugsweise für die menschliche Nahrung verwendet werden, weil ihre Fülle an Nährstoffen, ähnlich wie Quinoa.

Es ist glutenfrei, so ist es für Zöliakie geeignet. Wie Milch ist sie eiweißreich und enthält Kalzium und viele andere Mineralien. Seine Menge an Protein, 15 bis 18% und enthält essentielle Aminosäuren vollständig.

Vielleicht das interessanteste Element enthält es, zusätzlich zu dem Reichtum von hochwertigen Proteinen und Stärke (zwischen 50 und 60%) ist Eisen, wichtig in der Säuglingsernährung.

In Bezug auf klassisches Getreide ist dieses Pseudogetreide auch fettarm und reich an Eisen, Kalzium,Phosphor, Ballaststoffen und Vitamin E und hat auch eine beträchtliche Menge an B-Vitaminen.

Es findet sich in baby-ready Brei, mit anderen Getreidesorten gemischt, sondern ist auch in Form von Mehl gefunden, das in Brühe gekocht wird oder für eine Vielzahl von Zubereitungen verwendet werden kann, wie Brot zu machen, indem man es mit Weizen oder für Kroketten und Saucen mischt.

Normalerweise ist der Weg, Amaranth zu konsumieren, in Samen. In einigen Rezepten werden sie geröstet und zu Suppen und Salaten hinzugefügt, und können auch verwendet werden, als ob sie Nudeln waren, die sie zu einer leckeren Brühe hinzufügen. Sie dienen auch, um leckere und sehr nahrhafte Kuchen und Desserts zu machen.

Rezepte mit Amaranth

  • Banane mit Amaranth und Walnüssen.

  • Verflüssigte Schokolade, Banane und Amaranth.

  • Heiße Kuchen oder Amaranth Pfannkuchen und Haferflocken.

  • Thunfischkroketten mit Amaranth gebacken.

  • Haferflocken, Amaranth, Mandel- und Chiariegel.

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