Getreide in der Säuglingsfütterung: die Chinoa

Wir haben über die beiden am häufigsten verwendeten glutenfreien Getreide in unserer Umwelt gesprochen und sie sind ideal, um mit der kompensarischen Fütterung von Babys, Reis und Mais zu beginnen. Heute werden wir über ein anderes Produkt sprechen, das Getreide sehr ähnlich ist, so sehr, dass es normalerweise als solches betrachtet wird, und das seine Ernährungsqualitäten durch seinen Proteinreichtum und seine Zusammensetzung, die reich an Mikronährstoffen ist, übertrifft: das Quadnoa.

Glutenfreie Borsten sollten die einzigen sein, die wir unserem Baby bis mindestens sieben Monate des Lebens anbieten, aber sie werden auch ein Grundnahrungsmittel während ihres ganzen Lebens sein.

Da man mit der komplementären Fütterung nicht in Eile sein und langsam neue Dinge hinzufügen muss, kann es nicht notwendig sein, sofort neue Produkte zusätzlich zu den beiden genannten zu verwenden, aber es gibt andere Getreide oder Lebensmittel sehr ähnlich, die sich ernährungsphysiologisch und lebensmittelecht in ähnlicher Weise verhalten, was interessant zu wissen ist.

Gluten ist ein Protein, das in Weizen-, Hafer-, Gersten- und Roggenkernen vorkommt. Neben Mais und Reis finden wir glutenfreies Getreide wie Mijo, Sorghum oder Sesam und andere sehr ähnliche Produkte, die auch für glutenfreie Ernährung geeignet sind und ernährungsphysiologisch sehr interessant sind: die Chinoa,unser Protagonist heute, aber auch Buchweizen oder Buchweizen, Amaranth, Wildreis und in diesem Fall eine Knolle, Tapioka.

Getreide und ihre Derivate sind reich an komplexen Kohlenhydraten, haben Ballaststoffe nach dem Prozess in ihrer Verarbeitung gefolgt und Proteine zwischen 6 und 16% ihres Gewichts, obwohl sie von mäßiger Qualität sind, da sie nicht alle essentiellen Aminosäuren präsentieren. Sie enthalten auch Mineralien und Vitamine, insbesondere Gruppe B.

Heute werden wir uns mit einem Produkt befassen, das Getreide so ähnlich ist, dass es oft als solche betrachtet wird, auch wenn es nicht chinoa ist. Es handelt sich um ein tausendjähriges Essen mit wirklich außergewöhnlichen Qualitäten, das sich, obwohl es in Europa wenig bekannt ist, zunehmend ausbreitet.

Die Chinoa

Ich habe gestern mit Ihnen über meine Erfahrungen auf meiner Reise nach Peru mit der Entdeckung der fast unendlichen Maissorten gesprochen, aber ich erinnere mich, dass ich die Chinoa nicht kannte und für mehrere Tage auf der Insel Taquile, mitten im Titicacasee, zu meinem Essen wurde, da ich es wagte, nichts anderes zu essen, was übrig blieb, da es von den typischen Übeln des Reisenden war.

Sein Anbau ist seit mehr als 6000 Jahren dokumentiert und wird heute vor allem in Peru und Bolivien produziert. Während der spanischen Eroberung verschwanden die Daten über diese Ernte fast, aber sie hat dennoch überlebt.

Im vorspanischen Andenamerika war Chinoa ein Lebensmittel von enormer Bedeutung und eines der ernährungsphysiologisch interessantesten Lebensmittel, die es in der Pflanzenwelt gibt.

Die Mutter aller Körner

Das nannten die alten Quechuas, und in Wahrheit gibt es kein Korn wie sie.

Sein Proteingehalt ist sehr hoch, zwischen 12 und 18 %, noch mehr, und enthält auch alle essentiellen Aminosäuren, was es zu einem Ersatz für gültiges Fleisch macht, das von Vegetariern weit verbreitet ist und das zu unserer Ernährung und dem von Kindern die Vorteile eines angemessenen Prozentsatzes an pflanzlichen Proteinen ohne das zusätzliche Gewicht von gesättigten Fetten bringen kann.

Es hat ungesättigte Fette, besonders wichtig ist sein Gehalt an Linolsäure, sowie Mineralien wie Eisen, Phosphor und Kalzium. Sie haben auch einen sehr interessanten Vitamingehalt.

Sein Gleichgewicht zwischen Proteinen und Kohlenhydraten, sein Gehalt an Kalzium, Eisen und anderen Mineralien, und das, das die essentiellen Aminosäuren der menschlichen Ernährung liefert, machen es zu einer fast perfekten Nahrung.

Seine Proteinqualität, d.h. der Index der aufgenommenen Proteine, die vom menschlichen Körper assimiliert werden, ist sogar höher als die von Fleisch und Milch und wird nur durch das Ei übertroffen, das in dieser Klassifikation als Referenz genommen wird. Es ist ein Lebensmittel, das in mancher Hinsicht Milch ähnelt, da es reich an Proteinen ist und Kalzium und viele andere Mineralien enthält.

Die Qualität seiner Proteine und ihre Menge nach Gewicht ist außergewöhnlich, und das ist, weil mehr als 30% des Gewichts des Samens ist der Keim. Für jede halbe Tasse rohen Chinoa finden wir 40 Gramm Kohlenhydrate, 10 Gramm hochwertiges Protein, 4 Gramm gesunde Fette, 95% des Eisens, das in der täglichen Ernährung für Erwachsene benötigt wird, und 12% Kalzium, zusätzlich zu Vitamin C, E, B Komplex und Folsäure.

Ihre Vorbereitung

Der Grund, warum die Chinoa nicht von Europäern verwendet werden würde, ist sein milder bitterer Geschmack, der von Saponin produziert wird, einem natürlichen Toxin, das sie überzieht. Dies hat einen Vorteil, kein Pestizid ist in der Regel erforderlich, um die Ernte zu gewährleisten, so finden wir es frei als Chemikalien, ein weiterer Punkt zu seinen Gunsten in Bezug auf die Ernährung von Kindern.

Saponin ist in vielen kommerziellen Präsentationen bereits eliminiert und wird auch problemlos mit viel Wasser gewaschen.

Wir finden Heu in Bio-Getreide für Babys und wir können es auch in Brei mit den Körnern später zerkleinert oder mit Mehl, in der Lage, es in Kräuterkunde und Diät-Läden zu finden anbieten.

Wir können es auch finden, wenn wir an die älteren denken, als Bestandteil von Müsliriegeln kombiniert mit anderen, dies ist eine gesündere Option als typische industrielle Gebäck Snacks.

Sein Geschmack, wenn wir es gut waschen, ist nicht mehr bitter, aber wenn sanft senksink. Einmal gewaschen wird es in Salzwasser gekocht, Es kann verwendet werden, um es zu Salaten oder pflanzliche Krokettenpaste hinzuzufügen, wie Pasta aus einer Suppe oder mit einem Gemüse-Sofrito verwenden. Ich bin ein wahrer Liebhaber dieses Essens, für seine sanft knusprige Textur und würzigen Geschmack. Wenn wir uns daran gewöhnen, es Kindern anzubieten, werden sie es akzeptieren, und natürlich sind seine Ernährungsqualitäten anderen häufigeren Lebensmitteln in unserer Ernährung überlegen.

Schlussfolgerung

Die Chynoa ist ein außergewöhnliches Lebensmittel, sehr interessant in der Säuglingsernährung und kann Kinder mit hochwertigen Nährstoffen in einer ausgewogenen Weise versorgen. Es hat kein Gluten und die Qualität und Quantität der pflanzlichen Proteine, die es enthält, ist ausgezeichnet, so können wir es als eines der interessantesten Produkte in der Säuglingsernährung enthalten.

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