“Es ist falsch, dass Kinder weder Gemüse noch Fisch mögen”, sprachen wir mit Juan Llorca, einem erfahrenen Küchenchef für Kinderernährung.

Google hat gestern seinen Bericht”Healthy Food & Brands” vorgestellt,eine Studie, die widerspiegelt, welche Suchtrends von Nutzern über gesunde Ernährung sind.

Die Veranstaltung wurde von Juan Llorca besucht, Koch mit mehr als 23 Jahren Berufsstand, großer Experte für Kinderernährung und Fahrer der Bewegung “Für eine gut genährte Schule”. Wir haben die Gelegenheit genutzt, Sie nach der Ernährung von Kindern zu fragen und was unser Einkaufswagen beinhalten sollte, um unsere Kinder richtig zu ernähren.

Unter anderem sprechen wir über Kuhmilch und Palmöl und werfen Überzeugungen weg, so sesshaft wie das Frühstück ist die wichtigste Mahlzeit des Tages oder dass es falsch ist, dass Kinder keine Hülsenfrüchte, Fisch oder Gemüse mögen.

Familien setzen auf eine gesunde Ernährung

Der Bericht “Gesunde Lebensmittel & Marken” präsentiert interessante Fakten, um zu verstehen, wie spanische Familien ernähren oder wie sehr wir Interesse an gesunder Ernährung zeigen.

Unter den relevantesten extrahierten Daten ist zu beachten, dass 74 % der Haushalte in Spanien eine gesunde Ernährung für wichtig halten und 62 %, die an einer gesunden Ernährung interessiert sind, in Wirklichkeit nicht die Notwendigkeit haben, dies zu tun.

Die Google-Umfrage in Zusammenarbeit mit Kantar Worldpanel und Lantern, an der 2.500 Menschen in ganz Spanien beteiligt waren, stellt auch fest, dass 63 % derjenigen, die Ernährungsfragen behandeln, Frauen und 37 % Männer sind. Darüber hinaus sind Menschen ohne Kinder besorgter (72%) Eltern (28%).

In Bezug auf das Alter, 42% der Benutzer, die die meisten Anfragen über gesunde Ernährung machen, sind zwischen 25 und 44 Jahre alt.

In Spanien halten es 74 % der Haushalte für wichtig, sich gesund zu ernähren, oder dass 62 % der Menschen, die an einer gesunden Ernährung interessiert sind, dies nicht wirklich benötigen.

In Bezug auf die Gemeinschaften, die am meisten an gesunder Ernährung interessiert sind, ist Madrid (28%) Katalonien (25%) sind es, die die meisten Google-Suchen im Zusammenhang mit den Begriffen “Gesund”, “Celiaco” oder “Veggie” durchführen, im Vergleich zu anderen wie den Balearen oder der Mittelmeerküste, die jeweils nur 5 % der Suchanfragen aufzeichnen.

Wie eine gesunde Ernährung aussehen sollte, nach Juan Llorca

Aber was denkt Küchenchef Juan Llorca, einer der Referenten der Veranstaltung und seit sieben Jahren verantwortlich für die Schulkantine der Montessori-Schule Valencia, der ersten spanischen Schule mit Slow-Food-Siegel und Kil-metro Zero Innovation, über diese Schlussfolgerungen?

Obwohl wir Sie bereits in Babies and More interviewt hatten, wie Menüs in Schulkantinen aussehen müssen, wollten wir Ihre Erfahrung nutzen, um uns zu helfen, unsere Familienernährung zu verbessern.

-Sind Sie mit dem einverstanden, was wir in den Warenkorb aufnehmen?

Ohne Zweifel können Sie auch heute noch das, was Sie weiterhin kaufen und in spanische Häuser bringen, erheblich verbessern. Wenn man sich die Probleme von Übergewicht und Adipositas im Kindesalter anschaut, mit denen wir derzeit konfrontiert sind, sehen wir, dass wir in der Art und Weise, wie wir uns ernähren, viel zu ändern haben. Aber wie wir in Googles Studio gesehen haben, ändert sich der Trend und das ist ein gutes Zeichen.

-Was sollten wir Ihrer Meinung nach wegwerfen?

Alle überflüssigen Produkte, die uns nichts auf ernährungsphysiologischer Ebene oder Gesundheit bieten. Alle verarbeiteten, Gebäck, gesalzene Produkte, die gebraten und reich an Salz und verarbeitete Produkte für Kinder bestimmt sind.

-Was sollte immer enthalten sein?

Was wir alle bereits wissen: Obst, Gemüse, Vollkornprodukte, Hülsenfrüchte, Nüsse, natives Olivenöl extra und alle Lebensmittel mit der minimalmöglichen Verarbeitung, aber reich an Nährstoffen.

-Wir gehen davon aus, dass vorgekochte Mahlzeiten aus dem, was wäre ein gesundes Menü. Aber sind sie das Ergebnis der Zeitlosigkeit im heutigen Leben, oder ist es eine Ausrede, uns schlecht zu ernähren?

Es ist wahr, dass in unserem Land viele vorgekochte Gerichte konsumiert werden: 500.000 Tonnen im Jahr 2018, sehr hohe Daten. Aber wir müssen darauf hinweisen, dass es eine wachsende Tendenz gibt, die Qualität dieser vorgekochten Gerichte zu verbessern und sie mit besseren Kochmethoden und Rohstoffen herzustellen.

Aber wenn Sie mich fragen, wird immer noch wenig gekocht, und wir sollten mehr Zeit darauf verwenden, obwohl ich anerkenne, dass es mit den Arbeitszeiten, die uns zur Verfügung stehen, und der kurzen Zeit, die uns zur Verfügung steht, um ein persönliches, familiäres und arbeitsfähiges Leben miteinander in Einklang zu bringen, normal ist, dass wir am Ende zubereitete Gerichte und verarbeitete Produkte verwenden.

-Was ist also der Schlüssel zu einer gesünderen Ernährung?

Es gibt keine Tricks, um sich gesund zu ernähren, es ist zu verstehen, dass Nahrung der Treibstoff unseres Körpers ist, was uns ein besseres Leben genießen lässt, das uns Werkzeuge gibt, um gegenwärtige und zukünftige Gesundheit zu genießen, und dass es zusammen mit anderen Faktoren unsere Gesundheit kennzeichnen wird.

Organisation, Bewusstsein und Liebe für sich selbst, um sich um das Kostbarste zu kümmern, was wir haben: Gesundheit.

-In Ihrem neuesten Buch integrieren Sie Gerichte sehr attraktiv für das Auge, aber viele von ihnen mit Gemüse oder Fisch, gesunde Lebensmittel, die Kinder in der Regel nicht mögen. Was können Eltern tun, um sie in ihre Ernährung zu integrieren, ohne uns auch Tag und Tag Zustimmung zu kosten?

Die Wahrheit ist, ich bin an dieser Stelle nicht wirklich einer Meinung. Wenn ich sie einschließe, dann nicht nur, weil sie Nahrung für Ihre Gesundheit sind, sondern weil Kinder sie mögen. Der falsche Glaube, dass Kinder Gemüse, Fisch, Hülsenfrüchtenicht mögen, ist mangels Gewohnheit.

Weil sie in den Familien keine gute Ausbildung über ihren Konsum erhalten, andere Lebensmittel vorrang vor denen haben, weil sie kein Beispiel geben und immer den Glauben haben, dass sie sie nicht mögen. Diese Produkte sollten eine größere Bedeutung erhalten, und Kinder und nicht so kleine sollten ermutigt werden, neue Rezepte auszuprobieren.

-Wir verweisen weiterhin auf Ihr letztes Buch: irgendwelche Richtlinien für Kinder über einem Jahr?

Zu wissen, dass sie schon ab dem Jahr wie jedes Familienmitglied essen können, dass wir sie mit am Tisch einbeziehen müssen, gerne als Familie mit ihnen essen und ohne zu vergessen, dass es die beste Phase ist, gute Gewohnheiten und Bräuche in ihre Art der Fütterung einzuflößen.

-Und erfolgreich in die komplementäre Fütterung zu integrieren…

Seien Sie geduldig, Freude, wollen diese schöne Bühne mit den Kleinen leben, ihnen helfen, Texturen, Essen, Aromen, Gerüche zu entdecken, legen Sie die Grundlagen ihrer Nahrung und nutzen Sie den besten Moment, den wir haben, um ihnen eine ganze Welt so schön wie Essen zu zeigen.

-Lassen Sie uns über Fettleibigkeit bei Kindern sprechen, ein Thema, das Eltern sehr am Anliegen ist, wenn man bedenkt, dass es in Spanien trotz unserer gesunden mediterranen Ernährung weiter wächst… welche Maßnahmen sollten ergriffen werden, um es zu vermeiden?

Das erste ist sicherlich, die alten Bräuche und Überzeugungen zu ändern, die wir in Bezug auf bestimmte Tageszeiten und die Fütterung der Kleinen haben. Mittagessen und Nachmittagstee sind ideale Zeiten, um frisches Obst zu enthalten und doch ist es der große vergessene. Es werden nur zuckerhaltige Produkte, Gebäck, fleischverarbeitete Sandwiches, Industriesäfte und andere Produkte angeboten, die reich an Zucker und leeren Kalorien sind.

Fügen Sie mehr Obst, Gemüse, Vollkornprodukte, Hülsenfrüchte und frische Produkte. Ohne zu vergessen, wie wichtig es ist, körperliche Bewegung und ein aktives Leben von einem sehr kleinen zu fördern.

-Ein Stand, der ins Auge fällt: Das Frühstück wurde immer als die wichtigste Mahlzeit des Tages gesagt und Sie scheinen nicht mit dieser Aussage einverstanden zu sein… warum?

Wir sollten die Art und Weise ändern, wie wir das Frühstück verstehen, insbesondere die Lebensmittel, die zu dieser Tageszeit angeboten werden, und aufhören, es mit Getreide, Keksen, Schokoladenmilch und anderen Produkten zu verbinden, die Ihre Gesundheit nur verschlechtern und Fettleibigkeit fördern. Ich habe es sicherlich gesagt und werde es immer sagen, solange das Frühstück aus diesen Zutaten und diesen Lebensmitteln besteht, werde ich es immer vorziehen, ein kleines kind zur Schule zu gehen, ohne rechtzeitig zu frühstücken, anstatt es täglich mit dieser Art der Fütterung zu tun.

Wir müssen verstehen, dass alle Mahlzeiten wichtig sind, sie können alle zu einem bestimmten Zeitpunkt verzehrbar sein, und abgesehen von der familiären oder persönlichen Situation jeder Familie müssen wir im Allgemeinen dem, was wir essen, mehr Bedeutung beimessen, als dem Betrag oder der Notwendigkeit, dies zu tun, wenn oder ob.

-Was ist Ihrer Meinung nach das ideale Frühstück für unsere Kinder?

Jedes Frühstück mit frischem Obst, Gemüse, Vollkorngetreide, Milch- oder nicht verkörnten Gemüsegetränken, Vollkornbroten, Qualitätsproteinen, Nüssen,… Wir haben viele Möglichkeiten, aber vor allem hochwertige Lebensmittel zu verwenden.

Ob Haferflocken brei mit Bananen- und Trockenfrüchten oder Vollkornbrottoast mit geschredderter Tomate, nativem Olivenöl extra und einem Stück Obst.

Was die Desserts für Kinder betrifft, sollten wir sie aus der Ernährung der Kinder entfernen?

Wahrheit ist etwas, das ich nicht verstehen kann. Und ob es in einer Schulkantine oder für eine Familie ist, die wir beraten, wir schließen niemals Dessert ein. Wenn Sie nach dem Essen etwas essen wollen, haben wir die Früchte. Ansonsten ist jedes andere Dessert in der Regel zuckerhaltig und in seiner Ernährung nicht notwendig.

-Ist es besser, Kuhmilch zu trinken oder eine Alternative, als man sie jetzt in Supermärkten findet?

Es gibt keine bessere oder schlechtere Kuhmilch. Für die Kleinen immer ganze Kuhmilch, ohne den Milchkonsum zu missbrauchen. Und wenn Sie sich entscheiden, darauf zu verzichten, geben Sie ein Gemüsegetränk ohne Zucker und in Kalzium angereichert werden, wie Soja oder Hafer.

-Haben Sie Neuigkeiten darüber, ob Palmöl-Lebensmittel trotz Empfehlungen gegen weiterhin enthalten sind?

Es gab eine sehr große Tendenz, die Verwendung von Palmöl in vielen Produkten zu verringern, die es zuvor enthielten. Darüber hinaus haben sich viele Marken an mich gewandt, um zu argumentieren und mir zu sagen, dass die Zusammensetzung geändert werden würde und dass auf zutat verzichtet werden sollte.

Aber wenn wir uns dessen bewusst und realistisch sind, handelt es sich bei den Produkten, die es trugen, um Gebäck, gebratene und andere Produkte, die, obwohl sie es jetzt nicht tragen, in der Regel genauso gesundheitsschädlich sind, weil sie einen hohen Gehalt an gesättigten Fetten und Zuckern haben.

-Zum Abschluss, Vorschlag für ein tägliches Menü und Familienbräuche, um sicherzustellen, dass unser Sohn richtig füttert nach Sport, Unterricht, Nachschule, Hausaufgaben…

Hier gäbe es viel zu kommentieren, um in einer einzigen Antwort zu antworten. Dazu schreiben wir die beiden Bücher “Keine Zähne und Bisse” und “In jedermanns Mund”,in denen wir alle Richtlinien, Informationen, Beispiele von Menüs, Rezepten und Werkzeuge geben, um als Familie zu essen.

Fotos | Cedidas von Juan Llorca

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