Fisch im Säuglingsfutter: Fisch für Säuglinge und Kinder verboten

Nach unserer Tour von Fischen in der Säuglingsfütterung und der Bedeutung, sie als Teil einer gesunden und ausgewogenen Ernährung einzubeziehen, werden wir nun bei einer Reihe von Fischen Halt machen, die nicht so für Babys und Kinder geeignet sind.

Wir werden über Fische sprechen, die in der Säuglingsernährung verboten sind,sowie über Fische, die durch ihre Zubereitung oder Konservierung ebenfalls nicht empfohlen werden.

Fisch bei Kindern unter 10 Jahren verboten

Ende 2019 änderte die spanische Agentur für Lebensmittelsicherheit und Ernährung (AESAN) ihre Empfehlungen für den Verzehr von vier Fischarten aufgrund ihres hohen Quecksilbergehalts, erhöhte das Alter von drei bis zehn Jahren, um sie zu konsumieren,und reduzierte ihre Aufnahme auf 120 Gramm pro Monat bei Kindern zwischen 10 und 14 Jahren.

Die vier Arten, die für Kinder unter 10 Jahren nicht indiziert sind, sind Haie (Cazén, Marrajo, Myeggas, rote Farbe und Trockenreiniger), Schwertfisch oder Kaiser, Roter Thun und Hecht.

Quecksilber ist ein Umweltschadstoff, der in Lebensmitteln aufgrund seiner natürlichen Präsenz in der Erdkruste und als Folge menschlicher Aktivität gefunden wird. Bei Fischen ist dieses Quecksilber in Form von Methylquecksilber vorhanden, weil es von Meeresmikroorganismen absorbiert wird, die wiederum andere Organismen in der Tréfica-Kette füttern und sich so ansammeln und sich auf die Fische konzentrieren.

Methylquecksilber wirkt sich auf das sich entwickelnde Zentralnervensystem aus, daher wird empfohlen, den Verzehr während der Schwangerschaft und bei Kindern unter 10 Jahren zu vermeiden. Es hat auch Auswirkungen auf das Verdauungs- und Immunsystem, Lunge, Nieren, Haut und Augen.

Gesalzener Fisch

Salzen ist ein Prozess des Salzens und Trocknens bestimmter Lebensmittel, um ihren Geschmack zu verstärken. Nach Angaben der OCU beträgt die in diesem Prozess benötigte Salzmenge etwa 12 %,und daher wäre es nicht empfehlenswert, Kindern unter einem Jahr gesalzene Lebensmittel anzubieten,da das Salz für ihre Nieren in vollem Reifungsprozess nicht geeignet ist.

Der Fisch, in dem diese Technik in der Regel verwendet wird, sind Sardellen oder Thunfisch, Bonito, Sardinen und vor allem Bacalo, eines der Gerichte par excellence unserer Gastronomie.

Fischkonserven

Wie wir bereits am ersten Punkt gesehen haben, gehört Thunfisch zu den Arten mit dem höchsten Quecksilbergehalt, obwohl Studien über das Vorhandensein von Quecksilber in Fischkonserven darauf hindeuten, dass die festgestellten Werte kein Gesundheitsrisiko darstellen würden,solange ihr Verbrauch nicht missbraucht wird.

Wir halten es jedoch für angebracht, dies bei Kindern unter 10 Jahren und Schwangeren zu vermeiden, da die Bevölkerung am stärksten von diesem Schadstoff betroffen ist oder, wenn nicht, nur sehr begrenzt konsumiert wird.

Darüber hinaus ist zu beachten, dass die meisten Konserven das Gramm Salz pro 100 Gramm Produkt überschreiten,so dass regelmäßiger Verzehr in der Ernährung von Erwachsenen oder Kindern nicht empfohlen wird, da bei Säuglingen unter einem Jahr davon abgeraten wird.

Bei der Auswahl der besten Fischkonservenwird empfohlen, sich für salzarme, salzfreie Naturkonserven zu entscheiden und den Fischkonserven in Sauce (z.B. Sardinen in Tomatensauce) zu entfliehen, da neben der Menge an Natrium und der hohen Kalorienzufuhr, die sie enthalten, die Saucen, die sie enthalten, endlose Zusatzstoffe, Konservierungsstoffe und Farbstoffe enthalten.

Geräucherter Fisch

Rauchen ist eine Technik der Konservierung von Fleisch und Fisch, in der Lebensmittel für lange Tage der Wirkung von Rauch ausgesetzt ist, um sein Leben zu erhöhen und seine Qualitäten zu erhalten.

Es gibt mehrere Fische, die wir in den Geschäften finden, die unter dieser geschätzten kulinarischen Technik vermarktet werden. Das wäre der Fall bei Lachs, Taube, Bacalo, Thunfisch… Es ist jedoch wichtig zu wissen, dass geräucherter Fisch einen hohen Natriumgehalt enthältund dass der Räucherprozess Gesundheitsrisiken mit sich bringen kann, wenn diese Produkte häufig konsumiert werden.

Daher ist es ratsam, die Aufnahme bei Kindern unter einem Jahr zu vermeiden, und bei Kindern und Erwachsenen ihren Konsum zu begrenzen.

Rohfisch, in Essig oder mit Eingeweide

Roher oder halbroher Fisch und Schalentiere (in Ceviche, Marinado, eingelegt oder anderen) sollten in keiner Phase des Lebens verzehrt werden,aber wir müssen es vor allem bei Kindern und Schwangerenvermeiden, da es das Risiko der Übertragung von Anisakis birgt,einem wurmartigen Parasiten, der in Meeressäugern, Fischen und Krebstieren nistet und schwere allergische Reaktionen und Infektionen verursachen kann. Diese Empfehlung würde auch Fische umfassen, die in Essig (z. B. Anchoies) und Fische mit Eingeweide haltbar gemacht werden.

Die Fische mit dem höchsten Grad an Kontamination mit diesem Parasiten sind unter anderem Seehecht, Brassen, Bacaladilla, Anchocers, Pijota, Pescadilla, Rotbarsch, Pollock, Kabeljau und Makrele. Was die Fläche der Fische betrifft, in der der Parasit konzentriert ist, fallen die Bauchregion und der Schneesturm auf.

Die wirksamste Maßnahme, um Anisaki-Larven zu töten und ihre Ansteckung zu verhindern, ist durch den Kauf von gefrorenem Fisch (Ultrafreezing auf hoher See) oder durch Einfrieren zu Hause für mindestens 72 Stunden bis -20o.

Fisch steht im Mittelpunkt der Ernährung von Kindern

Fisch hat große gesundheitliche Vorteile, sodass gemäß den Empfehlungen, die wir gerade erwähnt haben, es empfohlen wird, es in die Ernährung des Babys von sechs Monaten als Teil der ergänzenden Ernährung einzuführen.

Nach Angaben des Ernährungsausschusses des spanischen Verbandes der Pädiatrie und des “School Canteen Guide” des Perseus-Programms – vorbereitet vom Gesundheitsministerium und der spanischen Agentur für Lebensmittelfolge und Ernährung – sollten Kinder mindestens 1 wöchentliche Portion blauer Fische (niedriges Quecksilber) und zwischen 2 und 3 wöchentliche Portionen Weißfisch konsumieren.

Für Kinder gilt eine Ration sauberer, rückenloser Fische als zwischen 50 und 85 Gramm schwer, bei Säuglingen sollten die Anfangsrationen zwischen 25 und 50 Gramm liegen.

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