Fische im Säuglingsfutter: Brassen, Wolfsbarsch und andere halbfette Fische

Fisch ist ein sehr gesundes Lebensmittel, das viel Nutzen für unseren Körper bringt, und das sollte nicht in der Ernährung von Kindern fehlen. Im Allgemeinen können Fische ab sechs Monaten in die Ernährung des Babys einsteigen,wenn sie mit einer ergänzenden Fütterung beginnen, obwohl einige später angeboten werden sollten.

Wenn wir vor ein paar Tagen über die Vorteile von Weiß- und Blaufisch sprachen,werden wir heute dasselbe mit halbfetten Fischentun: was sie sind, welche Ernährungseigenschaften sie haben und wie man sie dem Baby anbietet.

Was sind halbfette Fische?

Im Allgemeinen gibt es keine halbfetten Fische als solche, aber je nach Jahreszeit wird ein blauer oder weißer Fisch zu Halbfett, weil er den Fettgehalt Ihres Körpers reduziert. Halbfettfische enthalten ein Fettverhältnis zwischen 2% und 7%.

Nach Angaben der spanischen Vereinigung der Primärversorgung Pädiatrie(AEPap), einige Beispiele von halbfetten Fischensind: Kaiser, Forelle, Meerbarsche, Brassen, Taube, Bonito aus dem Norden oder weißer Thunfisch,Tarca, Cale, Karpfen, Chanquete, Vergoldungskopf, Makrele, Wolfsbarsch…

Nährwerteigenschaften von Halbfettfischen

Fisch ist ein sehr nützliches Lebensmittel für die Gesundheit von Säuglingen und Kindern. Es ist eine Energiequelle und Proteine von hohem biologischen Wert, liefert Omega-3 langkettige mehrfach ungesättigte Fettsäuren und trägt zur Aufnahme essentieller Nährstoffe wie Jod, Selen, Kalzium und Vitamine A und D bei. Darüber hinaus, und wie Fleisch, Fisch enthält auch Eisen und Zink.

Konzentrieren wir uns auf die Analyse der Eigenschaften der drei am häufigsten konsumierten halbfetten Fische: Wolfsbarsch, Brassen und Brassen.

  • Der Goldene,auch Golden Snapper, Moorish Zapata, Chacarona Brünette oder Zapatilla genannt,ist ein weißer oder halbfetter Fisch mit Salzwasser. Es gehört zur Familie der Sparidae. Sein Name kommt von dem goldenen Streifen zwischen seinen beiden Augen. Im Gegensatz zu anderen Fischen hat es einen bescheidenen Proteingehalt von hohem biologischen Wert. Sein Fleisch ist ein interessanter Beitrag von Kalium und Phosphor; mäßiges Natrium und Magnesium und weniger relevantes Eisen. Die Vitamine B3 und B12 können hervorgehoben werden.

  • Seebarsch oder Wolfsbarsch ist ein weißer oder halbfetter, flacher Salzwasserfisch. Es gehört zur Familie der Percichthydae. Es hat einen hohen Gehalt an Proteinen von hohem biologischem Wert im Vergleich zu den meisten Fischen, sowie Vitamine (die der Gruppe B sind in Wolfsbarsch ohne andere Fische vorhanden) und Mineralien. Daher gilt es als ein sehr nahrhaftes Lebensmittel. Sein Fleisch ist ein interessanter Beitrag von Kalium, Phosphor und Eisen und moderatem Natrium und Magnesium, im Vergleich zu anderen frischen Fischen.

  • Die Brassen,auch Gefräßer oder Pancho genannt,ist ein weißer oder halbfetter Fisch, der im Winter wegen seines Fettgehalts in blauen Fisch umgewandelt wird. Es ist ein wichtiger Fisch für den menschlichen Verzehr, so dass es intensiv aus der Antike gefischt wird. Bream gilt auch als eine gute Quelle von Proteinen von hohem biologischen Wert,zusätzlich zu anderen Nährstoffen wie Vitamine und Mineralien enthalten. Unter den Vitaminen ist das Vorhandensein von Denen der Gruppe B (B3, B6 und B12). Was seinen Mineralgehalt betrifft, so sind Kalium, Phosphor, Magnesium neben Eisen die wichtigsten, wobei letztere in geringerer Menge im Vergleich zu Fleisch sind.

Wie viel Fisch sollten Kinder konsumieren und welche Aspekte sollten sie berücksichtigen?

Laut dem Ernährungsausschuss des spanischen Verbandes der Pädiatrie und dem “School Canteen Guide” des Perseus-Programms – vorbereitet vom Gesundheitsministerium und der spanischen Agentur für Ernährung und Ernährung – sollten Kinder zwischen vier und fünf wöchentliche Portionen Fisch konsumieren,zwischen weiß, halbfett und blau.

Für Kinder gilt eine Ration sauberer, rückenloser Fische als zwischen 50 und 85 Gramm schwer,bei Säuglingen sollten die Anfangsrationen zwischen 25 und 50 Gramm liegen.

Unter den erwähnten halbfetten Fischen befindet sich einer, der Kaiser oder Schwertfisch, der Kindern erst im Alter von 10 Jahren angeboten werden sollte, da es sich um einen großen Fisch mit hohem Quecksilbergehalt handelt. Von 10-14 Jahren sollte die Einnahme auf 120 Gramm pro Monat begrenzt werden

Diese neue Empfehlung der spanischen Agentur für Lebensmittelsicherheit und Ernährung (AESAN) kam Ende 2019, und zusammen mit den Einschränkungen des Verbrauchs dieser Fische sind auch Blaufische, Haie (cazén, marrajo, mielgas, Farbe und Trockenreiniger), Roter Thun und Hecht.

Quecksilber ist ein Umweltschadstoff, der in Fischen in Form von Methylquecksilber vorkommt und wichtige gesundheitliche Folgen haben kann, insbesondere für Kinder und Schwangere. Daher empfiehlt AESAN den Verzehr von Fischen mit niedrigem und mittlerem Quecksilber und vermeidet solche mit hohem Gehalt.

Wie wir in der Tabelle der Empfehlungen von AESAN sehen können, wären halbfette Fische mit niedrigem Quecksilbergehalt Forellen, Tauben, Karpfen, Brassen und Makrele. Der Rest, mit Ausnahme des Kaisers, den wir gerade erwähnt haben, hätte mittleren Inhalt.

Wenn es darum geht, Fisch in die Ernährung von Kindern einzuführen, werden wir dies ab sechs Monaten tun, wie bei fast allen Lebensmitteln. Es sollte jedoch angemerkt werden, dass es sich um ein Potenzallergen-Lebensmittel handelt (das dritthäufigste allergieauslösende Lebensmittel in der Kindheit, hinter Milch und Ei), und obwohl die neuesten Studien behaupten, dass die Verzögerung seiner Aufnahme den Beginn einer Allergie nicht verhindert,ist es ratsam, den Kinderarzt zu konsultieren, wenn das Kind eine frühere Lebensmittelallergie oder eine erhöhte allergische Veranlagung hat.

Was sollten wir beim Fischkauf beachten?

Viele dieser Fische werden als Ganzes vermarktet, aber wir können den Fischhändler bitten, das Stück so vorzubereiten und zu reinigen, dass es keine Stacheln trägt oder zumindest das Risiko minimiert, obwohl wir es immer überprüfen müssen, bevor wir es dem Baby anbieten.

Unter den halbfetten Fischen, die die meisten Dornen haben, sind Brassen und Forellen, und je weniger, die hübschen und der Kaiser (obwohl wir gesehen haben, dass letztere nicht die am meisten empfohlene Option für Kinder ist).

Wenn wir frischen Fisch kaufen, müssen wir sicherstellen, dass die Augen glänzend und nicht versunken sind, dass die Haut glänzend, fest und schwer fassbar ist und dass der Geruch, den sie abgibt, angenehm ist. Der Fisch verschlechtert sich schnell, also wenn er nicht innerhalb von 24 Stunden nach dem Kauf verzehrt werden soll, ist es am besten, ihn einzufrieren.

Wir können auch auf die Möglichkeit zurückgreifen, gefrorenen Fisch zu kaufen,der nicht nur die gleichen Eigenschaften wie frischer Fisch hat, sondern in der Regel in sauberen Schnitten und ohne Eingeweide oder Dornen gefüllt wird.

Wie man halbfetten Fisch für Kinder zubereitet

Der beste Weg, um weißen Fisch zu kochen, um dem Baby zu bieten, ist gedämpft, gekocht oder gebacken,und ungesalzen bis zum ersten Jahr des Lebens. Die Menge, die wir Ihnen anbieten, sollte von Kinderärzten empfohlen werden, und wie Sie es ihnen geben, kann je nach der Fütterungsmethode, die wir gewählt haben, variieren.

  • Wenn wir uns entschieden haben, mit Pürees zu beginnen und zerkleinert,können wir den zuvor gekochten Fisch zusammen mit einer Auswahl an abwechslungsreichem und gekochtem Gemüse schlagen. Einmal zerkleinert, fügen wir einen Teelöffel rohes Olivenöl hinzu.

Wenn das Baby wächst, werden wir das Püree weniger zerquetschen, bis wir eine klumpige oder unausgewanderte Textur erhalten, die das Kind zum Kauen einlädt, unter Berücksichtigung der Anweisungen der Experten, die Einführung von nicht geschredderter Nahrung in die Ernährung des Babys nicht zu verzögern.

  • Wenn wir es von Anfang an vorziehen, das Essen nach der Baby-Led-Weaning-Methode einzuführen,müssen wir den Fisch in einem Format anbieten, das es dem Kind ermöglicht, ihn mit der Hand leicht zu greifen (in Streifen oder Stücke geschnitten), nachdem es zuvor überprüft hat, dass er keine Wirbelsäule hat.

Wenn die komplementäre Fütterung beginnt,können wir Fisch in der Mahlzeit des Tages anbieten, die wir betrachten, aber immer abwechselnd mit anderen Lebensmitteln und nie als Ersatz für Milch (ob Brust oder Formel), sondern als Ergänzung dazu.

Allmählich werden wir die Kochtechniken dieses Essens (z.B. geprügelt, Mikrowellen, Papillote, gegrillt…) variieren und es sogar als Zutat für die Herstellung anderer hausgemachter Gerichte verwenden. Wir können auch Fisch in Eintöpfe, Tomatensaucen oder Salsa Verde, Potajes, Löffelgerichte, Pasta oder Reisgerichte, Salate…

Wenn der Fisch nicht gefroren ist oder zuvor nicht ordnungsgemäß eingefroren wurde, sollte er weder roh oder untergekocht verzehrt nochmit Techniken wie geräuchert, gesigt, eingelegt, mariniert, Carpaccio, Sushi… wegen des hohen Risikos einer Allergie gegen Anisakis, die sie vorfinden.

Wir teilen einige halbfette Fischrezepte, die wir vorbereiten können, indem wir die Schritte befolgen, die unsere Kollegen uns von Direct bis zum Gaumen geben:

  • Gebackene Salmonetes
  • Schöne Marmitako
  • Wolfsbarsch in Papillote mit Gemüse
  • Gedünsteter Wolfsbarsch mit Kartoffeln und Zwiebeln
  • Goldene Kuchen
  • Gedünste Forelle
  • Gebackene Brassen mit gebackenen Kartoffeln
  • Gebackener Stock mit Paprika und Fetakäse

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