Fische in der Säuglingsfütterung: Seehecht, Fisch, Seezunge und andere Weißfische

Bei der Einführung von Fischen indie Säuglingsfütterung wird im Handbuch über die ergänzende Fütterung des spanischen Verbandes der Pädiatrie zunächst nicht erwähnt, obwohl die meisten Eltern sich dafür entscheiden, zuerst Weißfisch anzubieten, weil sie weniger Fett haben und ihr Geschmack weicher ist als der blaue.

Heute werden wir darüber sprechen, was Weißfisch ist, welche Ernährungseigenschaften sie haben und welche kulinarischen Ideen wir dem Baby zu bieten haben.

Was sind die weißen Fische?

Der Begriff “weißer Fisch” wird verwendet, um Fische mit Meeresherkunft mit Rückenflosse und niedrigem Fettgehalt (nicht mehr als 1 %) zu unterscheiden, im Gegensatz zu halbfetten Fischen (mit einem Fett von 2-7%) blauer Fisch (mit einem Fettgehalt von mehr als 7%).

Beispiele für Weißfische sind Seehecht, frischer Kabeljau, Bacaladilla, Seezunge, Hahn, Halithan, Pollock, Fisch, Seeteufel, Faneca oder Palenca, Barsch, Maruca, Ziege…

Die Menge an Weißfischen ist sehr groß, und jedes Fischereigebiet bietet seine eigenen Sorten,so wird empfohlen, immer die häufigsten Arten in unserer Umwelt zu wählen und an die wir am meisten gewöhnt sind, weil sie auch billiger als andere entfernte Arten sein werden.

Nährwerteigenschaften von Weißfischen

Fisch ist ein sehr nützliches Lebensmittel für die Gesundheit von Säuglingen und Kindern. Es ist eine Energiequelle und Proteine von hohem biologischen Wert, liefert Omega-3 langkettige mehrfach ungesättigte Fettsäuren und trägt zur Aufnahme essentieller Nährstoffe wie Jod, Selen, Kalzium und Vitamine A und D bei. Darüber hinaus, und wie Fleisch, Fisch enthält auch Eisen und Zink.

Der Hauptvorteil von Weißfisch ist, dass er nur wenige Fette und Kalorien und viele Proteine enthält. Darüber hinaus ist sein mageres Fleisch leicht zu verdauen und hat einen milden Geschmack, so dass es ein sehr empfehlenswertes Lebensmittel für Säuglinge und Kinder.

Wie viel Weißfisch sollten Kinder konsumieren und was sollten wir beachten?

Nach Angaben des Ernährungsausschusses des spanischen Kinderverbandes und des “School Canteen Guide” des Perseus-Programms – vorbereitet vom Gesundheitsministerium und der spanischen Agentur für Ernährung und Ernährung – sollten Kinder zwischen 2 und 3 wöchentliche Portionen Weißfischund einen von blauen Fischen konsumieren.

Für Kinder gilt eine Ration sauberer, rückenloser Fische als zwischen 50 und 85 Gramm schwer, bei Säuglingen sollten die Anfangsrationen zwischen 25 und 50 Gramm liegen.

Was die Quecksilbermenge in Weißfischen betrifft, so ist die spanische Agentur für Lebensmittelsicherheit und Ernährung (AESAN) der Ansicht, dass sie eine niedrige Art wie Kabeljau, Seehecht, Bacaladilla, Seezunge, Pollock und Fisch aufweisen. Der Rest hätte einen durchschnittlichen Gehalt, und es gäbe keine Arten mit hohem Quecksilbergehalt. Daher sind weiße Fische perfekt für die Ernährung des Babys.

Ist Weißfisch ein potenziell allergenes Lebensmittel?

Nach Angaben der Spanischen Gesellschaft für Klinische Immunologie, Allergologie und pädiatrisches Asthma (SEICAP) haben zwischen 4% und 8% der Kinder im schulischen Alter in Spanien eine oder mehrere Lebensmittelallergien, wobei Die Fischallergie die dritthäufigstehinter allergienden Kuhmilchproteinen (APLV) und Ei ist.

Diese Allergie tritt in der Regel während des ersten oder zweiten Lebensjahres auf,und im Gegensatz zu APLV oder Eierallergie dauert sie Jahrzehnte oder sogar ein Leben lang.

Der spanische Verband der Menschen mit Lebensmitteln und Latexallergie (AEPNAA) schätzt, dass unter Weißfischen, Hahn, Seehecht und Kabeljau die meisten Allergien verursachen

In diesem Sinne können Sie eine Allergie gegen eine einzelne Fischart, eine ganze Fischfamilie (z. B. Allergie gegen alle Plattfische wie Hahn, Seezunge und Steinbutt) oder auf alle Fische im Allgemeinen haben. Fischallergie ist jedoch völlig unabhängig von Meeresfrüchteallergie.

Symptome einer Fischallergie treten in der Regel sofort oder innerhalb der nächsten Stunde nach dem Verzehr auf. Einige von ihnen können Juckreiz des Mundes oder Pharynge, mit oder ohne Rötung oder Nesselsucht um den Mund, sowie Schwellung der Lippen, Augenlider oder Ohren. Erbrechen, Durchfall oder eine Atemwegsbeteiligung sind ebenfalls mögliche Symptome, wenn auch selten.

Falls das Kind bereits eine frühere Allergie gegen Ei- oder Kuhmilchproteine hat,ist es ratsam, sich mit einem Allergiker zu beraten, wie es mit der Einführung von Fisch in seine Ernährung weitergehen soll, denn während die neuesten Studien zeigen, dass eine späte Exposition gegenüber Lebensmitteln nicht dazu beitragen würde, das Allergierisiko zu minimieren, gibt eseine allergische Veranlagung,die berücksichtigt werden sollte, da es nach SEICAP-Datenüblich ist, dass diese Allergie mit anderen Nahrungsmittelgruppen koexistiert.

Was sollten wir beim Fischkauf beachten?

Viele dieser Fische werden als Ganzes vermarktet, aber wir können den Fischhändler bitten, das Stück so vorzubereiten und zu reinigen, dass es keine Stacheln trägt oder zumindest das Risiko minimiert, obwohl wir es immer überprüfen müssen, bevor wir es dem Baby anbieten.

Unter den Fischen, die die meisten Dornen haben, sind die Congrio und die Ziege, und unter denen, die die wenigsten Dornen haben, sind der Bacalo, der Hahn (ein Fisch, der auch sehr leicht zu reinigen ist) und Seehecht. Letzteres ist aufgrund der weichen Textur ihres Fleisches und der leichte Zerbröckelung genau einer der Lieblingsfische der Kinder.

Wenn wir frischen Fisch kaufen, müssen wir sicherstellen, dass die Augen glänzend und nicht versunken sind, dass die Haut glänzend, fest und schwer fassbar ist und dass der Geruch, den sie abgibt, angenehm ist. Der Fisch verschlechtert sich schnell, also wenn er nicht innerhalb von 24 Stunden nach dem Kauf verzehrt werden soll, ist es am besten, ihn einzufrieren.

Wir können auch auf die Möglichkeit zurückgreifen, gefrorenen Fisch zu kaufen,der nicht nur die gleichen Eigenschaften wie frischer Fisch hat, sondern in der Regel in sauberen Schnitten und ohne Eingeweide oder Dornen gefüllt wird.

Wie man Weißfische für Kinder zubereitet

Der beste Weg, um weißen Fisch zu kochen, um dem Baby zu bieten, ist gedämpft, gekocht oder gebacken,und ungesalzen bis zum ersten Jahr des Lebens. Die Menge, die wir Ihnen anbieten, sollte von Kinderärzten empfohlen werden, und wie Sie es ihnen geben, kann je nach der Fütterungsmethode, die wir gewählt haben, variieren.

  • Wenn wir uns entschieden haben, mit Pürees zu beginnen und zerkleinert,können wir den zuvor gekochten Fisch zusammen mit einer Auswahl an abwechslungsreichem und gekochtem Gemüse schlagen. Einmal zerkleinert, fügen wir einen Teelöffel rohes Olivenöl hinzu.

Wenn das Baby wächst, werden wir das Püree weniger zerquetschen, bis wir eine klumpige oder unausgewanderte Textur erhalten, die das Kind zum Kauen einlädt, unter Berücksichtigung der Anweisungen der Experten, die Einführung von nicht geschredderter Nahrung in die Ernährung des Babys nicht zu verzögern.

  • Wenn wir es von Anfang an vorziehen, das Essen nach der Baby-Led-Weaning-Methode einzuführen,müssen wir den Fisch in einem Format anbieten, das es dem Kind ermöglicht, ihn mit der Hand leicht zu greifen (in Streifen oder Stücke geschnitten), nachdem es zuvor überprüft hat, dass er keine Wirbelsäule hat.

Wenn die komplementäre Fütterung beginnt,können wir Fisch in der Mahlzeit des Tages anbieten, die wir betrachten, aber immer abwechselnd mit anderen Lebensmitteln und nie als Ersatz für Milch (ob Brust oder Formel), sondern als Ergänzung dazu.

Allmählich werden wir die Kochtechniken dieses Essens (z.B. geprügelt, Mikrowellen, Papillote,gegrillt…) variieren und es sogar als Zutat für die Herstellung anderer hausgemachter Gerichte wie Burger, Fleischbällchen oder Kroketten verwenden. Wir können auch Fisch in Eintöpfe, Tomatensaucen oder Salsa Verde,Potajes, Löffelgerichte,Pasta oder Reisgerichte, Salate…

Wenn der Fisch nicht gefroren ist oder zuvor nicht ordnungsgemäß eingefroren wurde, sollte er weder roh oder untergekocht verzehrt nochmit Techniken wie geräuchert, gesigt, eingelegt, mariniert, Carpaccio, Sushi… wegen des hohen Risikos einer Allergie gegen Anisakis, die sie vorfinden.

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